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食堂资讯

食堂承包公司预算每天伙食费价格的参考因素

发布时间:2019-04-05 17:07:01 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:

一、食堂承包公司是如何对每天伙食费进行定价的?

对于自由点餐的企业院校食堂来说相对简单一些,在不超出市面上价格的情况下,合理调整。对于提供包吃的企业来说,在保证员工饭菜质量的前提下,尽可能为企业节省成本。若因为伙食费问题影响了工作效率或造成劳动力流失,那样真是得不偿失。为了让企业能根据实际情况预算出一人一天的伙食费,以下提供我司对餐费价格定位因素供客户参考。

食堂承包餐费定价

二、影响食堂伙食费价格高低的因素

1、品种数量 1)品种多样,相对来说采购品种更多样化,各项流程及成本均有所增加,最终影响了餐费价格;
2)工作量增加:流程增加,工序延长;如采购、运输、切洗和烹饪等;
3)采购成本增加:增加品种多样化,相对的单个菜品采购量减少,采购单价有所抬高;
4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一个菜),现改成几道工序(炒多几个菜),加大材料用量及设施工具等,如燃油、调料及菜盘等。
2、人工成本

工作量越大,人工成本相对会增加,影响工作量的因素有:餐式菜式的品种量,清洁卫生面积,餐盘餐碗清洗,用餐级别,早餐夜宵等等。

3、肉类份量

肉类份量是餐费定位的关键,肉量多餐标自然就高;除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。

4、食材品质

高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。相对来说高餐标用料更讲究,加工切工更仔细,火候控制更严谨,人工时间精力花费更多,技术方面更高要求。虽然如此,低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款,所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证,肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。

5、内外环境

根据食品价格不断攀升的外部环境,结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标。密集型来料加工企业餐费相对低些,科技型创新企业餐费相对高一些。

三、食堂承包伙食费如何定价

1、客户食堂目前自营,计划对外发包

将原来自营食堂的成本按月核算出来(包括人员工资、水电燃料费、车辆运输费、管理成本以及粮油配料肉菜等),除以就餐人数及30天,即可得出每天每人的用餐费用。根据原来每人每天的餐费,结合客户实际现状,或增、或减、或保持餐费标准不变,将食堂交予我司承包经营。

2、客户食堂计划更换承包商

我司接手承包后,可根据协商或保持原有餐费标准不变;或相应提高基础伙食费更好的改善食堂伙食质量。

3、结合社会环境及自身实际情况而落实餐费标准

随着时间不断的推移,物价上涨的脚步从来就没有停止,从以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元至十几、几十元不等。客户应根据实际情况来制定食堂餐费标准,以期达到即可满足员工的餐饮要求,又能减轻企业经营压力。

在合作前,食堂承包商首先要搞清楚食堂餐费定位,才能进行开餐菜谱采购等下一步工作。让用餐员工、用餐学生或发包甲方根据食堂饭菜价格,合理安排餐费及预算,根据食堂饭菜多少钱来统筹自己的腰包。

联系电话:

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地址:广州市番禺区卓越路3号(清河市场旁边八月八配送中心)

专注于食堂承包领域数十载,打造广州快餐配送专业品牌,服务于广州、深圳、珠海、惠州、东莞、佛山及其它广东地区,为员工配送营养快餐,为企业提供新宝6平台登录承包

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